Con una alergia en el cuerpo, se produce una distorsión de las respuestas inmunitarias, lo que hace que produzca anticuerpos contra sustancias inofensivas del entorno externo, incluidos los alimentos. Una dieta para alergias ayuda a reducir la tensión de la inmunidad en presencia de violaciones de su trabajo (enfermedades autoinmunes, etc. ) o si aún no se ha formado (en bebés).El artículo proporciona una lista de alimentos hipoalergénicos, una lista de alimentos que no se deben comer, recomendaciones nutricionales para madres lactantes.
Productos hipoalergénicos
La comida es ajena al cuerpo en cuanto a la estructura de su ADN, pero esto normalmente no provoca reacciones. Incluso con una cantidad suficiente de enzimas, algunas moléculas de proteína no pasan por la fermentación completa a aminoácidos y pueden ser absorbidas en el torrente sanguíneo sin cambios, causando alergias. Una dieta para la alergia se compone de tales productos. Estos son vegetales, granos y frutas que crecen en la región humana, no tienen un color rojo brillante y no contienen muchas de las proteínas y agentes inmunitarios de los animales de los que se obtuvieron.
Cuando se trata de alergias alimentarias, recuerde queno puedes comer estos alimentos:
Café, cacao, chocolate.La reacción a estos productos va acompañada de alergia cruzada a las legumbres. Por lo general, son provocados por la cafeína y la teobromina en estos productos.
Productos semiacabados, productos ahumados.Contienen conservantes, aditivos alimentarios que provocan reacciones tanto verdaderas como pseudoalérgicas. Cuando se fuma, se forman muchos carcinógenos.
Champiñones.Rica en proteínas y difícil de fermentar, contiene quitina y glucanos en la pared celular.
legumbres(guisantes, frijoles, maní, lentejas) - son conocidos como una rica fuente de proteínas vegetales, que sirven como alérgenos.
Leche.Además de la proteína caseína, la leche contiene anticuerpos para crear inmunidad pasiva en las crías de los animales de los que se obtiene (vacas, cabras, etc. ).
Huevos.Contienen proteína de albúmina y otros nutrientes necesarios para el desarrollo del embrión de ave y pueden causar una reacción.
Pescados y mariscos.En ellos se estableció la presencia de una proteína M-antígeno resistente al tratamiento térmico.
Alergia cruzada(vegetales y frutas). Si el paciente es alérgico al polen, se producen reacciones a las frutas y verduras que tienen polen de estructura similar o que pertenecen al mismo género (álamo, sauce, manzanas). Al reaccionar al polen, es más fácil determinar exactamente qué alimentos eliminar.
Carne.Contiene mucha proteína, pero generalmente debido a la desnaturalización durante su preparación, la capacidad de sensibilización se reduce considerablemente.
Cereales,especialmente trigo. Contienen gluten, albúmina y gliadina.
Las reacciones pseudoalérgicas y algunas hipervitaminosis tienen manifestaciones similares a las alergias. La principal diferencia es la aparición de síntomas en la primera entrada de péptidos extraños en el cuerpo y la dependencia de la gravedad del deterioro de la condición del paciente en la cantidad de alimentos ingeridos. Estas reacciones aparecen en frutas y verduras de color rojo brillante, a veces naranja (tomate, granada, cítricos, fresas).
Qué comer - lista de alimentos
Hipoalergénicola dieta requiere la eliminación de alérgenos de primer orden(frutas y vegetales exóticos, fresas, cacao, champiñones, maní, nueces, café, miel, mariscos, huevos, pescado y leche con sus derivados - leche en polvo y quesos), yconsumo moderado de alérgenos secundarios(cereales: trigo, centeno, maíz, trigo sarraceno; legumbres; papas; grosellas; arándanos; albaricoques; arándanos rojos; carnes grasas con caldos ricos de ellos; tinturas de hierbas).
Se permiten los siguientes tipos de alimentos:
Carne magra;
alimentos sujetos a fermentación parcial durante la cocción;
productos específicos del lugar de residencia;
vegetales blancos y verdes;
menudencias;
cereales.
Lista de compras
Productos hipoalergénicospermitido comer:
Cereales: sémola, arroz, así como avena y cebada perlada.
Productos de leche agria bajos en grasa sin aditivos, mejor hechos en casa: requesón (9%), kéfir (1%), leche horneada fermentada.
Carne: carne magra de res, pavo, cerdo.
Despojos (vacuno, cerdo): hígado, lengua, riñones.
Bacalao y lubina.
Pan de trigo sarraceno, arroz o maíz.
Aceite: mantequilla, girasol, oliva.
Coles de bruselas, col blanca, coliflor.
Rutabagas, calabaza, calabacín, nabos.
Brócoli, ensalada verde, espinacas, hierbas.
Manzanas verdes, peras, grosellas blancas y cerezas, grosellas.
Compota de manzanas y peras (también secas), caldo de rosa mosqueta, té débilmente preparado.
Agua mineral sin gas.
Dieta y nutrición para las alergias.
Los alimentos para alergias en niños y adultos se prescriben en forma de tablas médicas. La lista de productos y menús sonsegún las tablas dietéticas número 5 y número 9.
En ninos
Una dieta antialérgica en niños requiere la exclusión simultánea de productos que potencien la reacción y la elaboración de una dieta que respete los órganos digestivos (en niños, la disfunción gastrointestinal a menudo ocurre debido a alimentos demasiado pesados, debido a la inmadurez del hígado y menor cantidad de enzimas que en los adultos). Es necesario utilizar productos hipoalergénicos con bajo contenido en grasas con un consumo suficiente de hidratos de carbono. Para estomesa médica adecuada número 5, con la excepción de los irritantes inmunes a los alimentos.
Mesa numero 5
También se utiliza para la disfunción gastrointestinal, enfermedades del hígado y la vesícula biliar.
Nutrientes:
Proteínas: 80-90 g / día (en la proporción de proteína animal y vegetal 3: 2);
grasas - 70-75 g / día (¼ - para aceites vegetales);
carbohidratos - 360 g / día (equivalente a 80-90 g de azúcar);
agua - 2-2. 5 l / día;
caloría - 2400 kcal / día.
Productos Recomendados:
Productos de panadería:secos, de harina de salvado y harina de 1er grado, pan de ayer, galletas premium, magras.
Es imposible: bollería fresca, muffin.sopasSopas de verduras con calabacín, coliflor o coles de Bruselas, espinacas, calabaza; sopas de leche con leche diluida con agua (1: 1); con cereales muy hervidos (sémola, avena, arroz). Para aderezo: mantequilla, crema agria, harina.
Es imposible: caldos de carne, pescado, frijoles y champiñones.Carne.Tipos magros: conejo, pavo, pollo, carne de res magra, cerdo; cocinado sin piel y vivido. La carne se hierve, se cuece al vapor en forma de carne picada o en una pieza entera (pollo).
Es imposible: sesos, riñones, productos ahumados y embutidos, carne frita y cocida en un trozo, aves grasas (pato, ganso) y carne (cerdo, ternera).Pez.Variedades bajas en grasa, en su mayoría de agua dulce. Hervida o al vapor, en forma de chuletas y pieza entera.
Es imposible: fritas, rebozadas, variedades grasas; salado, guisado, enlatado; caviar.Lácteos.Productos lácteos bajos en grasa: requesón fresco (5-9%), crema agria (15%), kéfir (1%), leche horneada fermentada (2, 5%). Leche diluida con agua para sopas, cereales.
Es imposible: requesón graso, crema agria, crema; queso procesado y duro; Leche entera y en polvo.Huevos.0. 5-1 pieza / día; al vapor y hervido.
Es imposible: más de 1 huevo por día, otros platos.Cereales.En agua, leche con agua (1: 1) - arroz, sémola, avena, trigo sarraceno (limitado), fideos, sémola y soufflé de arroz, trigo sarraceno y harina de arroz.
No permitido: legumbres, mijo.Verduras.Patatas, zanahorias, coliflor y coles de Bruselas, espinacas, calabaza, brócoli, calabacín, calabacín, calabaza hervida o al vapor, pepinos.
Es imposible: col blanca, cebollas, verduras en escabeche, conservas, encurtidos, remolacha, rábanos, rábanos, nabos, acedera, ajo, tomates, champiñones, legumbres.Frutas, dulces.Manzanas verdes, grosellas, limitadas: albaricoques, cerezas blancas y grosellas, peras crudas, en puré, hervidas; como parte de gelatina, mousse, gelatina.
No se permiten: frutas ácidas, frutas exóticas, frutas rojas brillantes, cremas, chocolate, helados.salsasEn caldo de verduras, decocción de cereales, con una pequeña cantidad de crema agria baja en grasa; con harina sin tostar.
Es imposible: mayonesa, ketchup, en carne, pescado, caldos de hongos; aderezos grasos y picantes.Bebidas.Té verde débil sin aditivos; compota de peras, manzanas y grosellas; de frutos secos; decocción de rosa mosqueta.
Es imposible: cacao, café, té negro y té con aditivos (incluso con limón); compotas de bayas rojas brillantes; bebidas cítricas; bebidas carbonatadas.grasasMantequilla - hasta 30 g / día; aceite de girasol y de oliva (limitado).
El tiempo durante el cual una persona debe seguir una dieta antialérgica es limitado: para adultos: 2-3 semanas; para niños - 7-10 días. Si, cuando se cancela la dieta, aparece una erupción en la piel y manifestaciones de recurrencia de la alergia, se debe excluir el producto al que se produjo la reacción.
Mesa numero 9
Se prescribe para trastornos metabólicos, diabetes mellitus, enfermedades autoinmunes y alérgicas. Requiere restricción de carbohidratos en la dieta, por lo que se prescribe principalmente para adultos y niños con intolerancia a la lactosa, sacarosa, etc.
Nutrientes:
Proteínas: 85-90 g / día (50-60% - origen animal);
Grasas: 70-80 g / día (40-45% - aceites vegetales);
Hidratos de carbono - solo complejo; 300-350 g/día;
Agua: 1, 5-2 l/día;
Contenido calórico: 2200-2400 kcal/día.
Platos y productos recomendados:
Harina:salvado, pan de salvado proteico, de harina de 2° grado; proteína-trigo. Galletas y bollería sin azúcar (a expensas del pan).
Es imposible: muffin, hojaldres, productos con harina premium.sopas:verdura; sopa de borscht y repollo en un caldo débil; raíz de remolacha; caldos débiles de carne y pescado simples; okroshka de verduras / con carne; sopas con albóndigas (sin grasa).
Es imposible: caldos ricos y grasos; sopas de champiñones; con frijolesCarne:carne magra de res, ternera, cordero, cerdo (lomo / bola blanca); conejo, pavo, pollo; lengua hervida; hígado (limitado). En forma guisada, hervida, al vapor; se puede hervir la carne después de freír la luz picada y un trozo.
Es imposible: carnes ahumadas, salchichas, carnes grasas, pato, ganso, estofado.Pez:variedades magras al vapor, ligeramente fritas, a la plancha, al horno sin aceite. Conservas en tomate (límite).
Es imposible: variedades grasas, variedades exóticas de peces marinos; mariscos; productos semielaborados, encurtidos y conservas en aceite; caviar.Lácteos:leche baja en grasa (1. 5-2. 5%), o diluida con agua para cereales; productos lácteos fermentados con bajo contenido de grasa (requesón 0-5%; kéfir 1%; ryadanka 2, 5%); moderadamente - crema agria 15%. Variedades sin sal de queso bajo en grasa (queso, queso feta, ricota).
Es imposible: crema; cuajada dulce; quesos duros y salados.Huevos:no más de 1, 5 piezas/día; hervido (suave, duro); tortillas de proteínas al vapor; reducir el consumo de yema.
Cereales:moderadamente (según la norma de carbohidratos): mijo, cebada perlada, trigo sarraceno, sémola de cebada, avena.
No permitido: legumbres, arroz, pasta, sémola.Verduras:patatas (límite XE), berenjenas, pepinos, tomate y remolacha (limitado), zanahorias, brócoli, calabacín, calabaza, lechuga, coles de Bruselas y coliflor, espinacas, calabacín, calabaza. Platos guisados, hervidos, horneados; limitado - frito.
Es imposible: encurtidos, conservación.Aperitivos:vinagreta, caviar de verduras (calabacín), ensaladas frescas, arenque remojado, gelatina de pescado, carne, quesos dietéticos (excepto tofu), gelatina de ternera.
Es imposible: carnes ahumadas, bocadillos grasos, salchichas, manteca de cerdo, bocadillos con hígado y champiñones, encurtidos, alimentos enlatados.Frutas, dulces: frutas y bayas frescas (agridulces), jaleas, masas, sambuca, compotas; dulces con sustituto de azúcar.
No permitido: chocolate, dulces, helados, mermelada, frutas exóticas (plátano, higos, dátiles), pasas y uvas.Salsas, especias:bajo en grasa en caldos de verduras, carnes débiles y pescados; límite - salsa de tomate, pimienta, mostaza, rábano picante.
No permitido: salsas grasas con muchas especias.Bebidas:té sin aditivos, jugos de frutas y verduras (sin azúcar), caldo de rosa mosqueta.
No permitido: bebidas azucaradas, refrescos, uva y otros jugos de frutas / bayas dulces.Grasas:magro, oliva y mantequilla sin sal.
Es imposible: carne y grasas para cocinar (fritos, manteca, etc. ).
En madres lactantes
Una dieta hipoalergénica para una madre lactante evita reacciones a los alimentos en un recién nacido y reduce la formación de gases en un bebé. Estrictolas restricciones dietéticas son importantes en los primeros 3 meses de vida de un bebé, porque:
La regulación nerviosa de la digestión y el peristaltismo permanece inmadura (una de las causas de los cólicos en los recién nacidos);
el aparato digestivo se va adaptando: anteriormente, el niño recibía los nutrientes de la sangre de la madre a través del cordón umbilical; se inicia la motilidad del tracto gastrointestinal y la producción de hormonas gastrointestinales, la producción activa de jugos biliares y pancreáticos, duodenales y gástricos;
las enzimas en el cuerpo del bebé se producen en cantidades limitadas. El exceso de nutrientes no se digiere, lo que también provoca cólicos e hinchazón;
inmunidad no formada (hasta 6 meses). La protección del cuerpo es proporcionada por inmunoglobulinas de la leche materna.
Al compilar la dieta de las mujeres lactantes, es importante que tenga suficientes calorías. El consumo diario de energía debido a la lactancia aumenta en 500 kcal.
Debido a las crecientes capacidades de adaptación del cuerpo del niño, la dieta para la hepatitis B debe ser lo más estricta posible durante las primeras 1 a 2 semanas de vida del niño, con una relajación gradual de las restricciones alimentarias y la introducción de una pequeña cantidad de nuevos productos
1-2 semanas
Completamente excluido (Qué es imposiblecomerincluso en pequeñas dosis)
cacao y chocolate;
café, té fuerte;
legumbres;
carnes grasas, caldos ricos;
pescados grasos y de mar;
Fruta;
repollo blanco;
Leche;
huevos;
muffins y pasteles de harina premium;
miel;
nueces.
Disponible en cantidades limitadas:
Galletas saladas de harina de 1 grado, harina de salvado;
variedades magras de pescado;
hígado (excepto aves);
carne de res magra, pollo;
maíz, trigo sarraceno;
mantequilla y aceite de oliva;
manzanas verdes al horno;
papa;
azúcar;
té.
La base de la dieta es (ahorrarhipoalergénicoalimento):
Productos lácteos bajos en grasa;
carne magra: conejo, pavo; caldos débiles de carne magra;
verduras y caldos de ellas: coliflor, coles de Bruselas; brócoli; patisson, calabacín, calabacín; espinaca; algunas cebollas y zanahorias;
cereales: arroz, trigo sarraceno, mijo, trigo, avena; moderadamente - maíz, sémola;
productos lácteos fermentados: requesón 5-9%; crema agria 15%; kéfir, leche horneada fermentada, quesos dietéticos (ricotta, feta, queso sin sal);
tés de hierbas (incluidos los tés de lactancia: anís, hinojo, eneldo, manzanilla), decocción de rosa mosqueta, té verde débil sin aditivos;
postres: galletas saladas de harina de 1 grado o salvado; pan seco con salvado (puede: un sándwich con una fina capa de mantequilla no más de 1 pieza / día), galletas (con salvado, de harina premium - limitadas);
2-3 semanas - 1, 5 meses
Excluya completamente los alimentos altamente alergénicos, como en los primeros 14 días, con la excepción de:
Leche.Use leche diluida no más de 1 o 2 veces por semana para preparar cereales. Si aparece una erupción en la piel del bebé, la leche se excluye de la dieta de una madre lactante.
huevos.En forma hervida, no más de 1 pieza / semana; en ausencia de una reacción en el bebé: lleve a 1 pieza / día, limite la proteína.
Introducir gradualmente en la dieta:
Frutas y verduras características de la región amarilla y roja:calabaza, manzanas amarillas (a partir de 1/4 de manzana al día al horno), plátano (a partir de 1/4 al día); aumento de patatas en la dieta; remolachas (hervidas con 1 cucharada rallada); tomate (comience agregando pasta de tomate (1/2 paquete para 4 porciones) o verduras al vapor (no más de 1/2 tomate mediano a la vez)); las verduras nuevas siempre se introducen en forma horneada/hervida.
Diferentes tipos de carne:carne de res, ternera, cerdo, pollo (partes bajas en grasa - bola blanca, lomo, etc. ). Aumentar la ingesta de hígado, introduciendo gradualmente el hígado de pollo.
Aumente su consumo de pescado magro.
La dieta siempre se ajusta al niño. Si el bebé tiene una erupción cuando se enciende un nuevo producto, se elimina inmediatamente de la dieta de la mujer.
Hasta los 3 meses, el aparato nervioso del intestino aún no está formado, por lo que no puede comer alimentos que promuevan la formación de gases y sean difíciles de digerir:
carnes grasas, caldos fuertes, manteca de cerdo;
legumbres;
frutas pesadas y bayas ricas en fibra y azúcar: cerezas, uvas, peras.
3-6 meses
La etapa principal de adaptación está completa. Ahora, en la dieta de una mujer, puedes incluir gradualmente todos los alimentos, excepto:
Cacao, chocolate, café;
productos semielaborados, embutidos y carnes ahumadas;
salsas (mayonesa, ketchup);
miel, nueces;
cítricos y fresas.
El resto de productos se introducen de forma paulatina, observando la reacción del bebé (aparición de cólicos, erupciones cutáneas). Es recomendable incluir sopas con legumbres en la dieta a partir de los 4-5 meses de vida del niño, comenzando con 1/4 de ración cada vez.
En un día, se introduce 1 nuevo producto para controlar el estado del bebé. Por lo tanto, el borscht y otros platos complejos deben comerse después de que el bebé se haya acostumbrado a todos los ingredientes (remolachas, tomates, repollo, etc. ).
6-12 meses
Después de 6 meses, se introducen alimentos complementarios a los niños, por lo que no puede cumplir con las restricciones dietéticas (a excepción de los hiperalérgenos anteriores).
Los alimentos complementarios comienzan con cereales (trigo sarraceno, arroz, trigo), dando 1 cucharadita como primera ración. Las papillas se hierven en leche materna y agua, sin agregar grasas ni especias. Para la primera alimentación, se permite dar bebidas lácteas fermentadas caseras con leche baja en grasa (2, 5%): kéfir, yogur sin aditivos y azúcar. El niño recibe solo alimentos frescos (1-2 días después de la preparación).
Empiezan a introducir alimentos complementarios a la hora de comer (12. 00), amamantar al bebé. Durante una semana, el niño deberá adaptarse a una ración de comida que sustituya a los alimentos complementarios. Después de eso, el producto previamente introducido se da por la mañana (8. 00-9. 00) y se introducen nuevos productos para el almuerzo.